Nos últimos anos, ocorreu um aumento no consumo de gin. Assim, quando pensamos em destilados, logo vêm à cabeça vodka, cachaça e gin. Entretanto, você sabe como ele é produzido? Nesse sentido, abordaremos neste conteúdo o que é essa bebida, como produzi-la e tendências no mercado.
Neste conteúdo abordaremos:
- O que é o gin?
- Como produzi-lo?
- Mercado de gin no Brasil
O que é o gin?
O gin é uma bebida destilada que se originou na Holanda no século XVII e se tornou popular na Grã-Bretanha no século XVIII. A destilação é feita através de grãos neutros, como cevada, milho ou centeio, e seu aroma predominante é de bagas de zimbro, que conferem à bebida seu sabor característico. Além disso, pode conter uma variedade de outros botânicos, como coentro, casca de cítricos, canela, entre outros.
Existem três tipos principais: gin destilado, gin redestilado e gin composto. Seu consumo pode ser puro ou com outros ingredientes para criar coquetéis.
Processo produtivo do gin
O processo de produção envolve as seguintes etapas:
- Preparação da base: Os destiladores preparam um grão, como malte de trigo ou milho em flocos, e combinam-no com água e fermento para criar uma mistura bem combinada conhecida como “purê de gin”;
- Fermentação: Esse purê passa pela fermentação por um período de tempo pré-determinado, normalmente entre uma e duas semanas, durante o qual a mistura se desconstrói e forma etanol, um álcool simples;
- Destilação: Após o processo de fermentação, o etanol líquido passa por uma filtragem dos sólidos. A bebida destilada passa por uma aromatização com bagas de zimbro e outros vegetais por meio de vários métodos, como maceração, infusão de vapor ou destilação a vácuo;
- Diluição e engarrafamento: Dilui-se o gin resultante até o álcool por volume desejado (ABV) e depois passa pelo engarrafamento. Deve-se obter uma bebida destilada com no mínimo 37,5% ABV;
- Envelhecimento*: Alguns gins passam por envelhecimento em barris de madeira para obter sabores e cores adicionais.
*Etapa não obrigatória
Tendências no mercado brasileiro
O mercado de gin no Brasil está em um crescimento significativo, com um aumento projetado de 9,99% de 2024 a 2028, resultando em um volume de mercado de US$ 169,2 milhões em 2028. A indústria brasileira teve um boom nos últimos anos, com o surgimento de várias marcas nacionais e o aumento do consumo no país.
Mesmo assim, a maior parte do mercado brasileiro sendo dominada por marcas estrangeiras, está ocorrendo uma proliferação de destilarias artesanais e independentes nacionais. Ademais, a indústria também está testemunhando uma tendência para o uso de vegetais e cítricos locais, aproveitando a biodiversidade e matérias-primas do Brasil.
Dessa forma, espera-se que o mercado brasileiro continue crescendo, com foco na expansão e segmentação, e com uma preferência cada vez maior por marcas nacionais de qualidade premium.
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